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3分快3怎么玩

為(wei)什麼有(you)時(shi)候煲ye)齙撓閭tang)不鮮(xian)美、魚肉不細(xi)嫩?你可能(neng)在煲魚湯(tang)的過程中犯了以下lu)鋼執cuo)誤。

錯(cuo)誤1︰活殺(sha)現(xian)吃

新鮮(xian)活魚剛被宰殺(sha)後,魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組(zu)織中的蛋(dan)白質還沒有(you)分解產生氨基酸,而氨基酸可以產生鮮(xian)味。如果宰殺(sha)後立即烹飪,不僅口感差(cha),營養(yang)成分不能(neng)充分zhi)蝗ren)體(ti)吸收(shou),而且酸性肉質還會影響消化。

魚的最佳烹飪時(shi)機是被宰殺(sha)後2小(xiao)時(shi)~5小(xiao)時(shi),這時(shi)魚肉中的黴開始發揮作(zuo)用,使蛋(dan)白質開始分解為(wei)氨基酸,讓魚肉變得鮮(xian)美、細(xi)嫩。

錯(cuo)誤2︰內髒和腥腺沒有(you)處理干淨

正確的處理方jiao)ㄊ牽 值牧街zhi)伸入魚鰓中,摳(kou)掉魚鰓,然後刮(gua)掉魚鱗,剪掉魚鰭,剖腹(fu),去除內髒。清水洗幾(ji)次,然後抽掉腥腺。魚身(shen)體(ti)兩側(ce)各有(you)一條白色的nan)xian),叫(jiao)腥腺,其分泌出來的黏(nian)液含帶腥味的三甲(jia)胺,去掉腥腺可減輕魚的腥味。

錯(cuo)誤3︰加花椒(jiao)、大料(liao)、醬油

煲魚湯(tang)時(shi),放幾(ji)片姜(jiang)就可以,還可以適量加白胡椒(jiao)粉,不要加花椒(jiao)、大料(liao)、醬油等(deng)本(ben)身(shen)有(you)鮮(xian)味的調料(liao)。

錯(cuo)誤4︰中途加冷水

一次性放水不夠,導致(zhi)中途加水,影響魚湯(tang)的濃(nong)度。一般情況下,煲湯(tang)時(shi)的用水量至少為(wei)魚本(ben)身(shen)重量的3倍(bei)。如果中途確實需要加水,應以熱ren) wei)好,不要加冷水。

錯(cuo)誤5︰一直(zhi)用大火(huo)加熱

煲湯(tang)的時(shi)候不能(neng)一直(zhi)用大火(huo),而應先用大火(huo),等(deng)到水沸騰(teng)後轉(zhuan)為(wei)小(xiao)火(huo),使魚湯(tang)始終保持zhi)刑teng)的狀態即可。

錯(cuo)誤6︰炖煮時(shi)間(jian)太長

煲魚湯(tang)只要把湯(tang)燒(shao)到jiao) 準純桑 綣偌絛潰 壞 崞隻滌 yang),而且魚肉也會變老(lao),口感變差(cha)。

(摘自《大河健康報(bao)》)

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